1、取新鲜三文大鱼头一个。
2、通常买回来的鱼头还没有刮鳞片;连接鱼鳍的白色部分,和连接鱼头的黑色背颈处。
3、除了要冲洗干净鱼头内部的血水,也别忘记顺手用剪刀把鱼鳃剪干净。做到这几点鱼不会有任何腥臭味。
4、处理干净的鱼头可以选择自然控干水分,或者用厨房纸擦干。
5、冷锅倒少许油,用姜片把油均匀抹于锅底。(油只要薄薄一层就行了。)
6、把鱼头正面朝上,开中小火加盖煎8至10分钟(切忌大火,时间到之前不要做任何翻动。)
7、另取汤锅一只,装满冷水,放入姜切大块用刀面拍扁,黄酒3汤勺。
8、放入煎好的鱼头,大火煮开加盖,中火保持沸腾煮45分钟(中间不要开锅盖)。
9、豆腐切小块。
10、45分钟后加入2小勺盐,加入豆腐。
11、香菜切末。
12、大火煮豆腐10分钟,倒入豆浆,文火煮开即可熄火。(加入豆浆后不要让汤滚太久,会出浮渣。)
13、起锅开吃。
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