1、最好的吃蒜方法是:把大蒜捣成蒜泥后放置十几分钟再吃。大蒜中的大蒜素是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素,但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有大蒜被切开或被挤压,细胞壁被破坏后,蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合,并在空气的氧化作用下变为大蒜素。不方便捣成蒜泥的,最好也将大蒜拍碎,避免整瓣直接食用。
2、我们在烹调的时候,常常用大蒜炝锅。但是,这种吃法会使大蒜产生不必要的营养损失。因为,大蒜素在超过50℃的高温下功效就会大打折扣。因此,如果想增加一些香味,可以在油不太热时煎蒜片,至两面微黄就可以了。这样既能释放蒜香,又能尽量保留大蒜素的功效。
3、还可以做糖醋蒜头,这种吃法也可以较好地保存大蒜素。只是,糖醋蒜头虽然充分释放了大蒜素,但是糖分比较多,也不太利于健康,所以,日常少量食用即可。
4、至于酸菜鱼、水煮鱼等,都是把整个大蒜彻底煮烂,这种做法是最糟糕的,把大蒜里面的精华营养素几乎都破坏掉了。
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