1、用白醋,鸡爪加入料酒和白醋可以泡胀大,也可以让鸡爪更白,鸡爪在调料中浸泡时间越久,就会泡得越大。
2、用食用碱,用碱泡发鸡爪,起到涨发膨大鸡爪,软化鸡爪肉质的作用,一般一斤鸡爪需要放十克左右的食用碱,但要注意用食用碱泡发鸡爪不可过量,时间也不能太长,不然鸡爪泡了之后反而会过于软烂,失去Q弹的口感,同时还可能带有较重的碱味,无法继续食用。
3、用油炸,鸡爪需要放入油锅中炸制成金黄焦脆之后浸泡在水中,鸡爪表面的皮炸的越脆,泡制在水中后膨胀得就会越大,泡好后的鸡爪再经过卤制即可制作成软糯可口的虎皮鸡爪。
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