1、牛肉选用有肥有瘦的部分,比如牛腩肉,用它做出的馅料更加香软,如果用纯瘦肉做出来会发硬不好吃,也缺少香味。
2、牛肉切成小块放进盆中,加水浸泡半个小时,牛肉中血水很多,直接剁馅会有腥味,通过浸泡可以将血水去掉,达到去腥的目的。
3、浸泡后倒掉浑浊的水,再加清水反复抓捏牛肉,就这样一直将牛肉处理干净。
4、然后将牛肉剁成细腻的肉馅,放进大碗内,加食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、生姜末,再放少许蚝油增香,搅拌均匀,让牛肉馅上劲。
5、接着加入清水,还是顺时针搅拌,可以多加几次水,搅拌到肉馅变得水嫩即可。
6、加水后再加一些葱花和熟凉油搅拌,再把切好的胡萝卜碎倒进牛肉馅里,搅拌均匀即可。
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