隔水炖鸡汤要2个小时以上时间。隔水炖是将原料放入容器（陶、瓷等）内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。
清炖鸡汤做法：
原材料：小母鸡1只，大花菇2只，姜12片；
调料：精盐，胡椒粉；
1、把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底；
2、把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里；
3、花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时；
4、到喝汤时放适量盐，撒少许白胡椒粉。
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