这是一道流行于四川、重庆一带的美食。吃过的人念念不忘，没吃过的人充满好奇心，正宗的毛血旺锅内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。下面给大家分享几种毛血旺的家常做法，这么做美味又好吃！
用料：鸭血 （豆腐大小）1块；黄豆芽 300G；午餐方火腿 半个；黄喉 200G；黑百叶 200G；重庆火锅底料 （片状的半掌大小）1块；郫县豆瓣 2汤匙；干小红辣椒 10个；花椒 1茶匙；盐 1/4茶匙；黄酒 1汤匙；大葱 小香葱 适量；清鸡汤 适量或清水；姜片 少许；
一、首先将鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的片块。然后黑百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段
二、放入适量的水在锅中，同时放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用
三、在锅中放入一些油，油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜
四、锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里
五、炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可
原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
制作：
1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
用料：午餐肉 5-19片，鸭血 5-10块，盐 看自己口味，黄豆芽 一元钱的，火锅底料 半包，郫县豆瓣酱 一勺，花椒 30粒，大葱 二分之一根，毛肚 一盘 喜欢吃可以多放，金针菇 一把，蒜 六瓣，小葱 3根，芝麻 N粒，辣椒面 些许，姜 3片，
制作：
1、把鸭血和午餐肉等等要放的菜品准备好，并洗干净。
2、蒜切成小丁，准备好干辣椒，一勺郫县豆瓣酱，芝麻，小葱，火锅底料，干辣椒面备用家庭版。
3、烧锅并放油，油热后放入切好的葱姜蒜、和干辣椒段，炒出香味后放入一勺豆瓣酱和火锅底料，来回翻炒至出红油，然后倒入清水。放入适量的盐。喜欢的现在可以放点蚝油和生抽，然后大火煮开，捞出料渣。
4、这时候根据自己的喜爱，喜欢什么青菜自由搭配着放。断生即可 捞出备用。
5、然后将鸭血午餐肉下锅，煮至八九分熟，鲜美不老很可口呢。 这时再放入毛肚烫15秒即可出锅，摆好之后，把汤汁倒入碗中。
6、撒上干辣椒段，辣椒面，白芝麻，蒜丁，小葱花，也可以放点红辣椒和麻椒，然后泼上热油美味佳肴就成了。
正宗的毛血旺盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。
【相关文章】
★ 毛血旺的做法
本文地址：https://www.qubaike.com/meiwei/vm41g37w.html
声明：本文信息为网友自行发布旨在分享与大家阅读学习，文中的观点和立场与本站无关，如对文中内容有异议请联系处理。
