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红烧茄子
主料：茄子2条，柿子椒1个，西红柿1个，蒜4瓣；
辅料：花生油，食盐，白糖；
红烧茄子的做法：
1.茄子洗净切滚刀块，撒上些盐腌制10-20分钟；
2.青椒和西红柿切块，大蒜一部分切片，一部分切末；
3.将腌制好的茄子攥一下水分，平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香；
4.放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软；
5.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，撒上切好的蒜末即可出锅。
鱼香茄子
主料：茄子2个，青椒1个，椒1个；
辅料：油，盐，四川泡辣椒碎10g，酱油15g，醋10g，料酒10g，白糖20g，葱10g，姜10g，蒜2瓣；
鱼香茄子的做法：
1.青、红椒切丁，茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水分
2.锅中放油，茄子过油炸，捞出；
3.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味，放入茄子；
4.翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
肉末茄子
主料：茄子500克，猪肉末50克；
辅料：油，盐1克，葱花5克，姜末5克，蒜末8克，红椒1个，青椒1个，甜面酱10克，鲜酱油3克，老抽1克，料酒5克，糖2克，白胡椒粉1克，花椒油2克；
肉末茄子的做法
1.青红椒切小块，肉末、葱花、姜末、蒜末；
2.锅中倒入适量油，放入茄子，中小火煎制，期间该上锅盖焖一会，将茄子煎软后捞出，切小段；
3.重起油锅，将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香，加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖煸炒片刻；
手撕茄子：食材：长茄子3根，小葱1小把，蒜3瓣，姜1块，油1勺，盐适量，生抽，醋，糖各适量。做法：1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。2、切成均匀的长段，放入蒸锅中大火蒸10分钟。3、趁热出锅过凉水，待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。4、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。5、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。6、锅中烧一勺油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。
2：肉末茄子煲：食材：茄子 2根，猪肉末200克，葱 5克，姜 5克，醋 1茶匙，盐 5克，食用油 1汤匙。做法：1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水分。2、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。3、锅内留少许油，加热后放入肉末煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味。4、依次放入茄子、醋、盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟。5、撒上葱花即可。
3：风味茄子：食材：茄子 1长根，葱花 ，蒜瓣各适量，花椒 1小把，熟芝麻 1小勺，香菜5根，干辣椒 3-5个，陈醋 1汤匙，白糖 2汤匙，酱油 半汤匙，耗油 1汤匙，淀粉 适量。做法：1、准备一根稍大点的长茄子洗净，切成两半，斜刀切粗条2、水里加盐把茄子泡十分钟左右3、泡好的茄子加入适量淀粉4、搅拌均匀裹在茄子外面5、锅里加油六七成热时茄子下锅，用中小火炸至金黄，表皮脆硬，捞出控油6、锅里留底油，小火依次加入花椒、干辣椒、葱花、蒜末爆香7、加入（陈醋、白糖、酱油、耗油）调成汁倒入锅内煮沸8、倒入炸好的茄条大火快炒，均匀裹上汤汁，水份迅速蒸发，外表油亮干脆9、最后撒上香菜段、芝麻炒匀关火出锅
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